八尾に住む姉から若牛蒡を貰った。関西の人でもあまり知らないと思う。嫁はんも初めて見たときは「フキか？」と聞いたぐらい、通常の牛蒡の部分、写真の土の付いた根の部分が極端に短い。ほとんどは緑色の茎の部分と、葉っぱを食べる。子供の頃に食べた記憶はあまりないが河内では昔から「葉ごんぼ」「や－ごんぼ」（柔らかいごんぼ）と呼んでいたと聞いた。
　私の好きな食べ方は「うす揚げと茎の炊いたん」が一番だ！淡口醤油を少したらしたダシでサッと煮る。それと「若ごんぼのかやく飯」、茎を小口切りにして煮ておき、ご飯が炊けたら混ぜていただく。
　アクが強いので十分水にさらしておくが、それでも釜の蓋をあけると何とも言えない香りがする、「春の匂い」と気のきいたコメントがレシピに書いてある。食物繊維はもちろん、コレステロールの吸収を防ぐ作用もあるとかで、味よし、香りよし、体にも良い、と三拍子そろった野菜で我が家に早春の香りを運ぶ一番乗りです。